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Por qué el calor le afecta a tu AOVE y qué propiedades pierde
El verano nos azota apenas unos días después de su comienzo.
Muchos clientes se preguntan cómo proteger el aceite de oliva virgen extra, un producto premium, resistente, agradecido, pero que puede perder calidad si no se cuida. Además, teniendo en cuenta que estos meses la cocina es el lugar más cálido de la casa, hay que extremar la precaución. Así poder seguir haciéndonos platos tan buenísimos como ensaladas veraniegas, salpicón, hummus o un rico carpaccio.
¿Cómo proteger el aceite?
El aceite de oliva virgen extra es un producto muy apreciado por su sabor y sus propiedades saludables. Para conservarlo correctamente y mantener su calidad a lo largo del tiempo, aquí tienes algunas pautas que puedes seguir:
Almacenamiento: Guarda el aceite de oliva en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz directa y de fuentes de calor como la estufa o el horno. La luz y el calor pueden acelerar la oxidación del aceite y reducir su vida útil.
Continente adecuado: Utiliza recipientes de vidrio oscuro o acero inoxidable para almacenar el aceite. Estos materiales ayudan a protegerlo de la luz y evitan que se transfieran sabores no deseados. Evita el uso de recipientes de plástico, ya que pueden interactuar con el aceite y afectar su calidad.
Por este motivo consideramos nuestras botellas iOliva y nuestro formato Bag in Box de iOliva de 3 litros un formato óptimo.
Tapado hermético: Asegúrate de cerrar bien el recipiente después de usarlo para evitar la exposición al aire. El oxígeno puede acelerar la oxidación del aceite y hacer que se vuelva rancio más rápidamente.
Evitar la humedad: Mantén el aceite alejado de la humedad, ya que puede favorecer la proliferación de bacterias y afectar su calidad. No lo guardes cerca del fregadero o de otras fuentes de humedad en la cocina.
Consumo temprano: El aceite de oliva virgen extra tiene su mejor sabor y calidad en los primeros meses después de la cosecha. Siempre es recomendable consumirlo fresco para aprovechar al máximo sus propiedades organolépticas.
Etiqueta y fecha: Anota la fecha de compra en el envase para llevar un registro de cuánto tiempo ha pasado desde que abriste la botella. Esto te ayudará a controlar su frescura y saber cuándo es conveniente reemplazarlo.
Evitar la contaminación cruzada: No utilices cucharas o utensilios que hayan estado en contacto con otros alimentos al servir el aceite de oliva. Esto puede introducir bacterias u otros contaminantes que afecten su calidad. Recuerda que, aunque el aceite de oliva virgen extra puede durar varios meses en condiciones adecuadas de almacenamiento, su calidad se deteriora con el tiempo. Si notas un cambio en su sabor, olor o apariencia, es recomendable desecharlo y reemplazarlo por uno fresco.
Ejemplo de un formato de envase idóneo para la protección del AOVE de la luz y el calor: nuestro Bag in Box de iOliva de 3L.
Qué hace el calor en el aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra, al igual que cualquier otro tipo de aceite, es sensible al calor. Cuando se expone a temperaturas elevadas, como las del calor de la cocina, pueden ocurrir varios cambios en el aceite.
Oxidación acelerada: El calor acelera el proceso de oxidación del aceite, lo que puede provocar la formación de compuestos perjudiciales para la salud y la pérdida de sus propiedades saludables. Esto puede afectar negativamente el sabor, el aroma y la calidad del aceite.
Pérdida de nutrientes: El calor excesivo puede causar la degradación de los componentes nutricionales del aceite de oliva virgen extra, como los antioxidantes y las vitaminas. Esto reduce su valor nutricional y sus beneficios para la salud.
Sabor y aroma alterados: El calor intenso puede alterar el sabor y el aroma del aceite de oliva. Puede volverse más amargo, perder su frescura y desarrollar sabores desagradables. Además, los compuestos volátiles que contribuyen a su aroma característico pueden evaporarse. Para conservar la calidad del aceite de oliva virgen extra, es importante evitar exponerlo a altas temperaturas durante períodos prolongados.
Te animamos a que reserves en tu cocina un lugar privilegiado para el aceite y así puedas disfrutar de todas sus propiedades y sabor más tiempo. Como te comentamos en otros artículos, el AOVE no tiene en sí mismo una fecha de caducidad pero sí una fecha de consumo preferente.
Es preferible reciclar el aceite de oliva virgen extra si existen dudas de su estado. Próximamente os contaremos las alternativas existentes.