Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE):
Acidez: Igual o inferior a 0,8%.
Calidad: Este es el aceite de mayor calidad. Se extrae de aceitunas en su punto óptimo y se produce únicamente por medios mecánicos, sin refinación ni aditivos.
Aceite de Oliva Virgen:
Acidez: Igual o inferior a 2%.
Calidad: Es de buena calidad, aunque inferior al virgen extra. También se obtiene solo por medios mecánicos, pero puede presentar ligeros defectos en su sabor u olor.
Aceite de oliva virgen lampante:
Acidez: superior a 2%
Calidad: Este tipo de aceite es el resultado de utilizar las aceitunas caídas a suelo por daños climatológicos o enfermedades, y presenta deficientes cualidades organolépticas y una acidez que supera los 2grados. Por tanto, no es aconsejable para el consumo humano y no se comercializa tal cual.
Aceite de Oliva Refinado:
Calidad: Se consigue cuando el Aceite de Oliva Virgen Lampante pasa por un proceso de refinamiento mediante métodos químicos y físicos muy intensos y severos, con el fin de eliminar todos los componentes no deseados de acidez, olor y sabor. El producto final es un tipo de Aceite de Oliva que prácticamente no tiene sabor, olor ni color.
Aceite de Oliva:
Acidez: inferior a 1,5%.
Calidad: Este aceite se comercializa bajo las versiones de «suave» o «intenso», pero en realidad es un aceite compuesto por una mezcla de Aceites de Oliva refinados encabezado por Aceites de Oliva Vírgenes para mejorar sus características organolépticas.
Aceite de Orujo de Oliva:
Acidez: Debe tener un grado de acidez inferior al 1%.
Se obtiene del orujo de la aceituna que es un subproducto resultante de la producción de Aceite de Oliva. Está formado por pulpa, piel y hueso y restos de aceite.
Este orujo se traslada a las fábricas denominadas orujeras donde, se obtiene un aceite crudo denominado aceite de orujo. Este aceite no es apto para el consumo y requiere de un proceso de refinamiento. El Aceite de Orujo Refinado es un aceite desprovisto de sabor, olor y color. Este aceite, se mezcla con pequeños % de aceite de oliva vírgenes y de sabores y aromas fuertes, se comercializa con el nombre de Aceite de Orujo de Oliva.
