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Tipos de aceite de oliva. Lista completa
Según la normativa de la Unión Europea, actualmente, se reconocen cuatro tipos de aceite de oliva que se pueden comercializar: aceite de oliva virgen extra (AOVE), aceite de oliva virgen (AOV), aceite de oliva (AO) y aceite de orujo de oliva. Además, existe un quinto tipo, el aceite lampante, que no es apto para el consumo humano.
Estos tipos de aceites de oliva se clasifican según su calidad, y por su grado de acidez. A continuación, te explicamos las particularidades y diferencias de cada uno de ellos.
Aceite de Oliva (AO)
Este aceite se comercializa bajo las versiones de «suave» o «intenso», pero en realidad es un aceite compuesto por una mezcla de Aceites de Oliva refinados encabezado por Aceites de Oliva Vírgenes para mejorar sus características organolépticas. Técnicamente no es comparable con aceites de mayor calidad, ya que no se trata estrictamente de zumo de aceitunas.
Aceite de Oliva Virgen (AOV)
Es un producto natural, aunque en él se puede encontrar defectos organolépticos. Es de buena calidad, aunque inferior al virgen extra. También se obtiene solo por medios mecánicos sin la intervención de tratamientos químicos o refinamiento, pero puede presentar ligeros defectos en su sabor u olor. Es una opción excelente para quienes buscan un aceite de oliva saludable y sabroso, pero que no requieren la excelencia del AOVE.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Este es el aceite de mayor calidad. Se extrae de aceitunas en su punto óptimo y se produce únicamente por medios mecánicos, sin refinación ni aditivos. Los polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen extra y su baja acidez son responsables de una amplia variedad de efectos beneficiosos. Sus cualidades organolépticas son intachables por lo que realzan cualquier elaboración culinaria.
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Aceite de Oliva Virgen Lampante (AOVL)
Este tipo de aceite es el resultado de utilizar las aceitunas caídas al suelo por daños climatológicos o enfermedades, y presenta deficientes cualidades. Por tanto, no es aconsejable para el consumo humano y no se comercializa tal cual.
A partir de este AOVE se obtiene el aceite de oliva refinado al pasar por un proceso de refinamiento mediante métodos químicos y físicos muy intensos y severos, con el fin de eliminar todos los componentes no deseados de acidez, olor y sabor. El producto final es un tipo de Aceite de Oliva que prácticamente no tiene sabor, olor ni color que se usa para mezclar con aceites de oliva vírgenes y obtener el AO.
Aceite de Orujo de Oliva (AOO)
Se obtiene del orujo de la aceituna que es un subproducto resultante de la producción de Aceite de Oliva. Está formado por pulpa, piel y hueso y restos de aceite.
Este orujo se traslada a las fábricas denominadas orujeras donde, se obtiene un aceite crudo denominado aceite de orujo. Este aceite no es apto para el consumo y requiere de un proceso de refinamiento. El Aceite de Orujo Refinado es un aceite desprovisto de sabor, olor y color. Este aceite, se mezcla con pequeños % de aceite de oliva vírgenes y de sabores y aromas fuertes, se comercializa con el nombre de Aceite de Orujo de Oliva.
Clasificación por Acidez y Sabor
Aceite de oliva: debe tener una acidez menor a 1.5% se puede encontrar bajo características como “suave” o “intenso” aunque debemos saber que su sabor no se puede comparar con el de aceites vírgenes.
Aceite de oliva virgen: debe tener una acidez igual o menor al 2% y sus cualidades organolépticas son buenas, pero pueden tener defectos.
Aceite de oliva virgen extra: debe tener una acidez igual o menor al 0.8% y sus cualidades organolépticas son intachables.
Aceite de oliva virgen lampante: Su acidez es mayor a 2% y es un aceite que no se puede consumir sin un proceso de refinamiento.
Aceite de orujo de oliva: Debe tener una acidez inferior al 1% y es un aceite que tiene que pasar por un proceso de refinamiento y es mezclado con aceites vírgenes para mejorar su sabor.
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