28 enero 2025

Aceite de oliva lampante. Todo lo que necesitas saber

Seguro que este término te suena de algo, ¿verdad? El mundo del aceite de oliva está lleno de tecnicismos. Pero no te preocupes, en este post te lo aclaramos todo para que puedas elegir como un auténtico experto… ¡y sin complicarte la vida!

Definición de aceite de oliva lampante

El aceite de oliva lampante es un tipo de aceite de oliva que, en su estado inicial, no es apto para el consumo humano debido a su alta acidez (superior al 2%) y a defectos de sabor, aroma o calidad, causados por factores como:

- Aceitunas en mal estado: demasiado maduras, dañadas o recogidas del suelo.

- Mala conservación de las aceitunas antes de su prensado.

- Procesos de extracción no adecuados.

El término "lampante" proviene del hecho de que, en el pasado, este aceite se utilizaba como combustible para lámparas de aceite.

Sin embargo, hoy en día, el aceite de oliva lampante tiene gran cantidad de usos industriales, ya sea pasando por un proceso de refinado o para usos no alimentarios.

Por lo tanto, a pesar de ser un producto que como tal, no es apto para el consumo humano, se aprovecha y es de gran utilidad en el sector ¡Aquí no se tira nada!

¿Es seguro consumir aceite lampante?

No es seguro consumir aceite de oliva lampante en su estado natural. Como hemos comentado antes, su nivel de acidez es demasiado elevado, además, su sabor, color y aroma suelen ser desagradables lo que no incita a su consumo alimentario.

El aceite lampante no es apto para el consumo humano y, por normativa, debe someterse a un proceso de refinado para que se pueda consumir. Tras este proceso, se convierte en aceite de oliva refinado

Así que, tranquilo, no vas a encontrar aceite de oliva lampante comercializado como tal, siempre lo vas a encontrar tras un proceso de refinación y normalmente mezclado en pequeñas proporciones con Aceite de Oliva Virgen Extra bajo el nombre comercial Aceite de Oliva “suave” o “intenso”.

Proceso de producción del aceite lampante

El proceso de producción no se aleja mucho del de otro tipo de aceite de oliva, la gran diferencia es la materia prima de la que partimos. Las diferencias son pocas, pero vamos a comentarlas a continuación.

- Recolección de la aceituna: este es el factor determinante para que el resultado de la extracción sea un aceite lampante. Tienen que ser aceitunas que están demasiado maduras o dañas por algún agente externo como puede ser el frío o alguna afección del olivo entre otras. Normalmente este tipo de aceitunas se recogen directamente del suelo ya que abarata su recolección.

- Transporte y almacenamiento: si las aceitunas pasan un tiempo prolongado almacenadas sin molturarse pueden fermentar y producir un aceite lampante.

- Extracción del aceite: en esta parte del proceso no existe gran diferencia. El único factor diferencial sería en el lavado de la aceituna, ya que si las aceitunas se han recolectado directamente del suelo es necesario realizar una limpieza más profunda.

- Clasificación del aceite: Aunque observando la calidad del fruto ya podemos hacernos una idea del tipo de aceite que vamos a obtener, el aceite se envía a un laboratorio y se analiza, en función de su acidez y cualidades organolépticas podemos clasificarlo.

- Refinado del aceite: finalmente se transporta este aceite a grandes plantas de refinamiento para que pueda ser apto para el consumo humano tras su procesamiento.

Normativas vigentes para el aceite lampante

El aceite de oliva lampante está sujeto a una normativa específica que regula su producción, clasificación y comercialización, tanto a nivel de la Unión Europea como en España.

Normativa de la Unión Europea:

Reglamento (CEE) n.º 2568/91: Este reglamento establece las características fisicoquímicas y organolépticas que deben cumplir los aceites de oliva y de orujo de oliva, así como los métodos de análisis para determinar su conformidad. Define al aceite de oliva lampante como un aceite virgen con una acidez libre superior al 2% y con defectos sensoriales significativos. Este tipo de aceite no es apto para el consumo directo y debe ser refinado o destinado a usos industriales.
Reglamento (UE) n.º 1308/2013: Crea la organización común de mercados de los productos agrarios y establece disposiciones específicas para diversos productos, incluido el aceite de oliva. Este reglamento armoniza las normas de comercialización y clasificación de los aceites en el mercado europeo.

Normativa en España:

Real Decreto 760/2021, de 31 de agosto: Aprueba la norma de calidad de los aceites de oliva y de orujo de oliva en España. Establece que los aceites deben cumplir con las características fisicoquímicas y organolépticas definidas por la normativa europea. Específicamente, indica que el aceite de oliva lampante debe ser sometido a un proceso de refinación antes de ser destinado al consumo alimentario. Además, regula aspectos relacionados con la clasificación, almacenamiento y transporte de estos aceites para garantizar su calidad y autenticidad.

Estas normativas buscan asegurar que los aceites de oliva comercializados cumplan con estándares de calidad y seguridad, protegiendo así al consumidor y garantizando la autenticidad del producto en el mercado.

Aplicaciones y usos

El aceite lampante tiene varias aplicaciones tal y como hemos ido comentando a lo largo del post.

Si lo refinamos lo podemos consumir mezclado con un porcentaje de Aceite de Oliva Virgen Extra. Esta mezcla denominada comercialmente como Aceite de Oliva tendrá muchas menos cualidades y beneficios que el AOVE como tal, pero aún así, es mucho más saludable que cualquier otro aceite refinado como puede ser el de palma, o el de girasol. Es muy buena opción para utilizar en frituras.

Otros usos que se le dan al aceite lampante en la industria es para la fabricación de jabones, detergentes y cosméticos.

En definitiva, el uso y aprovechamiento de este aceite de categoría inferior es muy importante en el sector, ya que los agricultores pueden obtener beneficios por su cosecha aunque esta haya sufrido alguna afección o deterioro.